Kysnuté koláčiky s tvarohovým Lipánkom

Ingrediencie (20–25 koláčikov)

Cesto:

• 42 g čerstvého droždia
• 80 g kryštálového cukru
• 250 ml čerstvého Jihočeského mlieka
• 500 g hladkej múky
• 2 vajcia
• 100 g Jihočeského masla
• hladká múka na pomúčenie

Náplň:

• 150 g Jihočeského tvarohu
• 100 g tvarohového Lipánka
• 1 žĺtok
• 20 g Jihočeského masla
• 20 g kryštálového cukru

Drobenka:

• 100 g polohrubej múky
• 100 g Jihočeského masla
• 100 g práškového cukru

Na potretie:

• 1 vajce na potretie
• 100 g Jihočeského masla
   

Návod na prípravu

Najprv si pripravíme kvások. V miske utrieme droždie s 30 g cukru na kašičku, prilejeme 100 ml vlažného čerstvého Jihočeského mlieka a pridáme 30 g hladkej múky. Všetko premiešame a necháme približne 20 minút stáť, kým kvások nevzíde a nezačne peniť.

Do väčšej misy preosejeme zvyšnú hladkú múku, pridáme zvyšný cukor, vajcia, zvyšok vlažného čerstvého Jihočeského mlieka a pripravený kvások. Začneme spracovávať cesto a postupne prilievame vlažné rozpustené Jihočeské maslo.Hnetieme približne 10 minút, kým nezískame hladké, pružné cesto. Misu prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste asi 90 minút kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Medzitým si pripravíme tvarohovú náplň. V mise zmiešame Jihočeský tvaroh s tvarohovým Lipánkom, pridáme žĺtok,zmäknuté Jihočeské maslo a cukor. Všetko dôkladne premiešame do hladkého, hustejšieho krémového základu a uložíme do chladničky, aby náplň pred plnením koláčikov stuhla. Pripravíme si tiež drobenku. Do misy nasypeme polohrubú múku a práškový cukor, pridáme na kúsky nakrájané studené Jihočeské maslo a prstami spracujeme na sypkú drobenku.

Vykysnuté cesto preložíme na zľahka pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme na 20–25 rovnako veľkých kúskov. Z každého vytvarujeme guličku, ktorú zľahka sploštíme a položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Uprostred každého koláčika vytvoríme prstami alebo dnom menšieho pohára priehlbinu, aby vznikol priestor pre tvarohovú náplň.Rúru predhrejeme na 180 °C. Okraje koláčikov potrieme rozšľahaným vajcom a do stredu každého koláčika nanesieme pripravenú tvarohovú náplň. Povrch posypeme drobenkou a koláčiky necháme ešte približne 10 minút odpočívať. Potom ich vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 20–25 minút, kým okraje nechytia zlatistú farbu a cesto nebude prepečené.

Ešte horúce upečené koláčiky potrieme rozpusteným maslom a necháme mierne vychladnúť.